Angélique
Association avec l’angélique
Quelques feuilles fraîches d’angélique dans une tarte à la rhubarbe ou aux groseilles en atténuent l’acidité et permet de réduire la quantité de sucre.
Vous pouvez également ajouter quelques feuilles ou jeunes tiges d’angélique pour parfumer un court-bouillon de fruits de mer.
Si vous faites confire des tiges d’angélique au sucre, n’hésitez pas à récupérer le sirop pour parfumer une limonade, une infusion, une glace.
Sous forme de liqueur, utilisez-la pour parfumer un soufflé ou des crêpes.
En cuisine, on l’apprécie surtout dans les desserts
Ce sont principalement les tiges et les graines que l’on utilise en cuisine et pâtisserie.
Ce n’est pas un fruit et pourtant, on ne peut penser à l’angélique sans avoir immédiatement à l’esprit les incontournables fruits confits !
Les tiges confites au sucre entrent dans la composition de certains gâteaux comme le cake, la couronne des rois, le pudding diplomate, le riz à l’impératrice etc.
Elle parfume aussi les crèmes dessert, gelées et confitures ainsi que les salades de fruits.
Cette ombellifère est aussi présente dans la célèbre liqueur « La Bénédictine », l’eau de mélisse des Carmes, la « Chartreuse« , etc.
Liqueur d’angélique (d’après Joseph Favre) :
3 litres d’eau de vie – 500 g de tiges d’angélique – 500 g de sucre – 12 g de cannelle – 2 g de macis – 2 g de clous de girofle.
Monder l’angélique et la couper en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans l’alcool et laisser macérer 6 semaines.
Filtrer.
Préparer un sirop avec le sucre.
Mélanger le sirop à l’alcool et mettre en bouteilles.
